Rehragout

Zutaten
1 kg Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Stk Orange (unbehandelte Schale)
2 EL Tomatenmark
700 ml Wildfond (oder Gemüsefond)
2 Bl Salbei
1 Zweig Thymian
100 g Zwiebel
150 ml Rotwein
5 EL Öl (oder Butterschmalz)
1 Stk Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 TL Wacholderbeeren
1 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch)

Zubereitung

Das Fleisch waschen, eventuell von der Silberhaut befreien, trocken tupfen und in einem Topf mit erhitztem Öl oder Butterschmalz auf allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und zusammen mit dem gehackten Suppengrün ebenfalls im Topf anbraten. Nun das Tomatenmark einrühren, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Dann mit dem Fond aufgießen, aufkochen lassen, das Fleisch, die Gewürze (Salbei, Thymian, Rosmarin und Wacholderbeeren) und die Orangenschale hinzufügen, den Deckel auflegen und für rund 2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte vom Fond bedeckt sein. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen. Das Gemüse durch ein grobes Sieb passieren, die Soße wieder zurück in den Topf geben, den Schlagobers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch wieder zurück in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Viel Spaß beim nach kochen und guten Appetit.

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