Pilzrahmsoße

Zutaten:

800 g Pilze z.B. Champignons oder gemischte Pilze
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
40 g Butter zum Anbraten, alternativ Öl
1 EL Mehl optional glutenfrei Maisstärke
1 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein trocken
300 ml Gemüsebrühe alternativ Geflügelfond
200 ml Sahne oder Hafersahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 TL Thymian optional, oder 2-3 Zweige frischen Thymian
1 EL Petersilie frisch gehackt

Zubereitung:

Die Pilze mit einem Pinsel oder mit einem Küchentuch vorsichtig säubern und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und pressen oder schneiden.
Eine große Pfanne mit Butter oder Öl erhitzen und die Pilze sowie die Zwiebeln darin 10-15 Minuten auf hoher Stufe anbraten, bis die Pilze stark zusammengefallen sind und leicht braun werden. Den Knoblauch gegen Ende der Bratzeit hinzufügen.
Optional ein paar Pilze für die Deko aus der Pfanne nehmen.
Mehl und Tomatenmark zu den Pilzen geben und gut vermischen.
Die angebratenen Pilze mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, optional Thymian hinzugeben und kurz köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen und erhitzen.
Je nachdem wie flüssig die Sauce sein soll, kann sie entweder mit offenem Deckel noch 5 Minuten eingekocht werden oder ihr fügt noch etwas mehr Gemüsebrühe hinzu.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Pilzsoße passt hervorragend zu Nudeln oder Reis.


Guten Appetit

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