Rotwurst Rainer

Zutaten:

Schweinebauch 3 kg
Schweineschulter 2 kg
Schwarten 1 ¼ kg
Schweineleber 0,30 kg
Zwiebeln 3 mittelgroße
Knoblauch frisch 1 Zehen
Speisesalz und etwas Pökelsalz 120 gr.
Pfeffer schwarz etwas
Majoran 2 EL
Pimentpulver 6 gr.
Schweineblut ½ Liter

Zubereitung:

Den Bauch und die Schweine Schulter mit Pökelsalz zum Kochen bringen, die Schwarten etwas später dazu geben damit sie nicht zu weich werden (sollen sich noch etwas fest anfassen) auch das Fleisch nicht zu weich garen etwas abkühlen lassen
Fleisch in Würfelchen schneiden das fette Fleisch in möglichst kleine und das magere in etwas Größere - das macht ein schöneres Schnitzbild
Die gekochten Schwarten mit der rohen Leber und den zwiebeln wolfen den Knoblauch grob zerkleinern dann mit einer kleinen Menge von dem salz auf einem Brett verreiben bis er ganz fein ist
In einer großen Schüssel die Fleisch Würfel mit allen Gewürzen vermengen dabei daran denken das das Fleisch schon mit Pökelsalz gekocht wurde die Schwarten-Leber - Zwiebel Masse daruntermischen und abschmecken
Zum Schluss das Blut untermengen wer will kann noch eine Schöpfkelle Fleischbrühe anschütten in Gläser füllen und bei 100°C -90 Min. einkochen


Viel Spaß beim wursten und guten Appetit.

Zurück zur Startseite