Schweinebauch kaltgeräuchert

Zutaten:

Schweinebauch frisch
30 bis 33 g Nitritpökelsalz
2 g Kümmel ganz
2 g schwarzer Pfeffer gemahlen
2 g Zucker
2 g Knoblauchpulver
2 g Koriander gemahlen
2 g zerstoßene Wacholderbeeren

Zubereitung

Das Fleisch in einer Schüssel rundherum mit der Gewürz-/Salzmischung einreiben das alles bedeckt
ist.
Die Stücke dann entweder vakuumieren oder fest in Gefrierbeutel einschlagen das wenig Luft
drinnen ist.
Dann acht Tage im Kühlschrank ziehen lassen, alle 2 Tage wenden und massieren.
Aus den Beuteln nehmen und unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
Bei 10 bis 15 Grad zwei drei Tage trocknen, durchbrennen lassen.
Dann geht es in den Kaltrauch für circa 4 Durchgänge a max. 6 Stunden, bis halt die gewünschte
Farbe erreicht ist, jeweils 1 Tag Pause zwischen den Durchgängen.
und im Anschluss an das räuchern dann noch 10 Tage im kühlen Raum reifen lassen.


Viel Spaß beim räuchern und guten Appetit.

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