Bayrischer Wammel

Zutaten und Zubereitung:

Auf ein Kg Schweinebauch habe ich 30 g Nps, 4g schwarzen Pfeffer, 4g Zucker, 2g Kümmel gem., 2g Knoblauchpulver verwendet. Vakuumiert und für 2 Wochen in den Kühlschrank, alle 2 Tage gewendet, nächster Schritt Tüte öffnen und Fleisch entnehmen, Gewürze abwaschen unter lauwarmem Wasser, danach trocken tupfen und 2 Tage trocken, danach 3 mal 6 Stunden Kalt geräuchert mit 12 Stunden Pause zwischen den Räuchergängen, das Fleisch in Vacuum Beutel mit einem analogen Thermometer vakuumieren (durch den Thermometer ist das Loch im Fleisch entstanden) nun bei 80 Grad Wasserbad ca. 2 Std. garen bis eine Kerntemeratur von 75 - 80 Grad erreicht ist. Fleisch entnehmen und abkühlen lassen, danach Tüte und Thermometer entfernen und Genießen. Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken.

Viel Spaß beim räuchern und guten Appetit.

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