Quark Buttermilch Hefezopf

Zutaten :

500 g Mehl
21 g Hefe, frisch oder 1 Pck. Trockenhefe
5 g Salz
75 g Zucker
50 ml Öl
250 g Quark, egal welche Fettstufe
150 ml Buttermilch
2 EL Zitronensaft
etwas Zitrone(n) - Abrieb oder Zitronenaroma
evtl. Rosinen

Zubereitung

Ich erstelle nie einen Vorteig, da es bei mir ohne wunderbar gelingt und ich ihn daher nicht benötige. Wer aber einen machen will, kann dies gerne tun.
Buttermilch mit Salz und Hefe mischen. Glas beiseitestellen.
Mehl und Öl kurz verkneten und das Zitronenaroma oder den Zitronenabrieb sowie den Zitronensaft hinzugeben. Hefemilch sowie Quark und Zucker hinzugeben und mindestens 10 Minuten kneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen, Hauptsache, es wird schön lange geknetet bis einen glatten Teig entsteht. (Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, ein bisschen ist aber normal. Bitte kein weiteres Mehl hinzugeben)
Wer mag, kann nach Belieben noch Rosinen in den Teig geben.
Abgedeckt den Teig nun gute 1-1,5 Stunde ruhen lassen.
(Natürlich kann man den Teig auch komplett im BBA zubereiten lassen).
Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten.
Nun nach Belieben den Zopf flechten, ich mache am liebsten den einfachen 3 Strang...wichtig ist, dass er fest zusammengeflochten wird.
Den fertigen Zopf auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ihn abdecken.
Noch einmal gute 30 Minuten gehen lassen, bis der Zopf sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Zopf nun im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30 Minuten backen. (Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, dass es etwas länger dauert oder kürzer. Wichtig ist, dass der Zopf nicht zu dunkel wird. )
Wenn der Zopf fertig ist, diesen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit

Zurück zur Startseite