Käsefondue italienische Art
Zutaten:
500 g Emmentaler, am Stück oder geraspelt
500 g Gouda, jung, am Stück oder geraspelt
1 Paprikaschote(n), grüne
1 kl. Dose/n Pizzatomaten, 400 g
100 ml Weißwein, trockener
1 EL Butter
1 TL, gehäuft Salz
1 TL, gehäuft Zucker
1 TL, gestr. Pfeffer, schwarzer, gemahlen
1 TL, gehäuft Majoran, getrocknet, ersatzweise Oregano
100 g Schlagsahne
1 EL, gehäuft Speisestärke
Zubereitung
Den Käse, falls nicht so gekauft, grob raspeln. Die Paprikaschote waschen, das Kerngehäuse und den Strunk entfernen, vierteln und in hauchdünne Streifen schneiden. Es sollten wirklich ganz dünne Streifen sein damit sich das Aroma der Paprikaschote entwickeln kann.
Zwischenzeitlich den Keramik-Fonduetopf in den Backofen stellen und bei 100 °C Ober-/Unterhitze vorwärmen.
Die Butter bei milder Hitze im Topf schmelzen und die Paprikastreifen im offenen Topf 1 min. darin andünsten. Die Hitze erhöhen, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Die Pizzatomaten mit dem Saft zugeben (bei ganzen Tomaten vorher den Strunk entfernen und die Tomaten klein würfeln). Etwa 2 min. sanft köcheln lassen. Jetzt eine Handvoll vom geriebenen Käse einstreuen und unter Rühren schmelzen. Portionsweise nach und nach den Käse einstreuen und unter ständigem Rühren schmelzen. Die Käse-Gemüsemasse sollte nicht stark blubbern, sondern eher sanft schmelzen. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn der Käse keinen Klumpen mehr um den Löffel herum bildet. Die Gewürze mischen und nach Geschmack würzen. Zuerst die Hälfte der Gewürze einrühren und probieren, dann gegebenenfalls nachwürzen. Die Sahne mit der Stärke verrühren, erst die Hälfte zugeben, die Käsemasse bei mittlerer Hitze ca. 2 min. aufkochen und dabei ständig rühren. Sollte sich noch keine homogene cremige Masse einstellen, nach und nach die Sahne-/Stärkemischung einrühren und leicht kochen. Der Käse Brei darf nicht in Flüssigkeit schwimmen!
In den vorgewärmten Keramik Topf geben und mit den Brotwürfeln servieren. Die Hitze des Fonduegerätes so regulieren, dass die Käsemasse gerade nicht blubbernd kocht. Mit dem Brotstück öfter mal über den Topfboden gehen, damit der Käse nicht ansetzt.
Guten Appetit
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