Knackiges Gemüse
Karotten-Pickles
Zutaten:
Karotten – 500 g
Wasser – 250 ml
Weißweinessig – 250 ml
Zucker – 2 EL
Salz – 1 EL
Knoblauch – 2 Zehen
schwarze Pfefferkörner – 1 TL
Zubereitung:
Karotten schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden.
Wasser, Essig, Zucker, Salz, Knoblauch und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
Karottenstifte in ein steriles Einmachglas schichten.
Mit dem heißen Sud vollständig übergießen, das Glas verschließen und abkühlen lassen.
Blumenkohl-Pickles
Zutaten:
Blumenkohl – 500 g
Wasser – 300 ml
Apfelessig – 300 ml
Zucker – 1 EL
Salz – 1 EL
Senfkörner – 1 TL
Kurkuma – 1 Prise
Zubereitung:
Blumenkohl waschen und in mundgerechte Röschen teilen.
Wasser, Apfelessig, Zucker, Salz, Senfkörner und Kurkuma in einem Topf zum Kochen bringen.
Blumenkohlröschen in ein sauberes Glas füllen.
Den kochenden Sud über den Blumenkohl gießen, das Glas fest verschließen und abkühlen lassen.
Brot- und Butter-Pickles
Zutaten:
Salatgurken – 500 g
Zwiebel – 1 Stück
Apfelessig – 250 ml
Wasser – 100 ml
Zucker – 150 g
Salz – 1 EL
Senfkörner – 1 TL
Kurkuma – 1 TL
Zubereitung:
Gurken und Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner und Kurkuma in einem Topf aufkochen.
Gurken- und Zwiebelscheiben abwechselnd in ein Einmachglas schichten.
Mit dem heißen Sud übergießen, das Glas sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Würzige Jalapeño-Pickles
Zutaten:
Jalapeños – 400 g
Wasser – 250 ml
Weißweinessig – 250 ml
Zucker – 1 EL
Salz – 1 EL
Knoblauch – 2 Zehen
getrockneter Oregano – 1 TL
Zubereitung:
Jalapeños waschen und in Ringe schneiden.
Wasser, Essig, Zucker, Salz, Knoblauch und Oregano in einem Topf aufkochen.
Jalapeñoringe dicht in ein Glas füllen.
Mit dem heißen Sud bedecken, Glas verschließen und vor dem Servieren abkühlen lassen
Dill-Pickles
Zutaten:
Einlegegurken – 500 g
Wasser – 500 ml
Branntweinessig – 250 ml
Salz – 2 EL
frischer Dill – 1 Bund
Knoblauch – 3 Zehen
Senfkörner – 1 TL
Zubereitung:
Gurken gründlich waschen und ganz lassen.
Dill, Knoblauch und Senfkörner auf den Boden eines sterilen Glases geben, danach die Gurken dicht hineinschichten.
Wasser, Essig und Salz in einem Topf aufkochen, bis das Salz vollständig gelöst ist.
Den heißen Sud über die Gurken gießen, das Glas fest verschließen und abkühlen lassen
Frühlingszwiebel-Schnellgurke
Zutaten:
Frühlingszwiebeln – 2 Bund
Wasser – 200 ml
Reisessig – 200 ml
Zucker – 2 EL
Salz – 1 TL
schwarze Pfefferkörner – 1 TL
Zubereitung:
Frühlingszwiebeln putzen und in fingerlange Stücke schneiden.
Wasser, Reisessig, Zucker, Salz und Pfefferkörner in einem kleinen Topf aufkochen.
Frühlingszwiebeln in ein hitzebeständiges Glas geben.
Mit dem heißen Sud übergießen, Glas verschließen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schnell eingelegte Radieschen
Zutaten:
Radieschen – 2 Bund
Wasser – 150 ml
Apfelessig – 150 ml
Zucker – 1 EL
Salz – 1 TL
Pfefferkörner – 1 TL
Zubereitung:
Radieschen waschen, vom Grün befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Wasser, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen.
Radieschenscheiben in ein sauberes Glas füllen.
Den heißen Sud darüber gießen, das Glas verschließen und vor dem Verzehr abkühlen lassen
Jalapeno-Salsa nach Taqueria-Art
Zutaten:
Jalapeños – 10 Stück
Knoblauch – 2 Zehen
Zwiebel – 1 Stück
Pflanzenöl – 3 EL
Wasser – 50 ml
Salz – 1 TL
frischer Koriander – 1 Bund
Zubereitung:
Jalapeños halbieren und entkernen, Zwiebel grob würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Jalapeños, Zwiebel sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich braten.
Die gebratene Mischung zusammen mit Wasser, Salz und Koriander in einen Mixer geben.
Alles zu einer glatten, cremigen Salsa pürieren und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Guten Appetit!
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