Zürcher Geschnetzeltes

Zutaten:

500 g Kalbfleisch (z. B. aus der Hüfte)
2 Zwiebeln
150 ml Weißwein
200 ml Sahne
200 ml Rinderbrühe
2 EL Mehl
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die Kalbfleischstreifen darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
der gleichen Pfanne die Zwiebeln hinzufügen und bei niedriger Hitze glasig dünsten.
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Kurz anschwitzen lassen.
Den Weißwein langsam in die Pfanne gießen und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Die angebratenen Kalbfleischstreifen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit

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