Kabeljau mit Gemüse

Zutaten:
80 g rote Zwiebeln
1 rote Pfefferschote
200 g Möhren (dünn)
80 g festkochende Kartoffeln (klein)
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tl Koriandersaat
8 Riesengarnelenschwänze (ohne Schale)
4 El Olivenöl
80 ml weißer Wermuth (z.B. Noilly Prat)
1,5 El Rohrzucker
Fleur de sel
Pfeffer
60 ml Chardonnay
Essig
4 Kabeljaufilets (à 150 g, mit Haut)
6 Stiele Dill

Zubereitung:

Zwiebeln in 5 mm breite Spalten schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Riesengarnelen längs halbieren und den Darm entfernen.
2 El Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln, Pfefferschote, Möhren und Kartoffeln kurz darin andünsten. Mit Wermut ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit 150 ml Wasser auffüllen. Mit Koriandersaat, Zucker, Fleur de sel und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Nach 6 Minuten Essig zugeben. Nach 8 Minuten Frühlingszwiebeln und Garnelen zugeben.


Viel Spaß beim zubereiten und guten Appetit.

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