Fischeintopf

Zutaten:

500 g Weißfischfilets (z.B. Kabeljau oder Tilapia)
400 ml Kokosmilch
3 große Tomaten, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
Saft von 2 Limetten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Gemüse hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten und die rote Paprika in den Topf geben. Alles gut umrühren und für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kokosmilch einrühren: Die Kokosmilch in den Topf gießen und gut vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass sie leicht köchelt.
Fischfilets hinzufügen: Die Weißfischfilets vorsichtig in die Brühe legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar und zart ist.
5Limettensaft und Koriander hinzufügen: Den Limettensaft und den gehackten Koriander in den Eint opf geben. Gut umrühren und für weitere 2 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.

Viel Spaß beim zubereiten und guten Appetit.

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